Que dois-je savoir à propos des allergies aux poissons et fruits de mer?

Saviez-vous que les produits de la mer font partie des allergènes les plus courants au Canada? Il est important que les personnes allergiques les évitent, tout en maintenant une alimentation équilibrée. Lisez ce qui suit pour tout savoir sur les allergies aux produits de la mer.

Quels aliments sont classés dans la catégorie des produits de la mer?

Les produits de la mer comprennent tous les poissons, les crustacés et les mollusques pêchés en eau douce et en eau salée. Parmi les produits courants, citons par exemple :

• Poissons : anchois, achigan, tassergal, carpe, poisson-chat, omble, morue, limande-sole, aiglefin, flétan, hareng, hoplostète orange, mahi-mahi, sardine, saumon, truite et thon
• Crustacés : crabe, écrevisse, homard, langoustine, crevette
• Mollusques : ormeau, palourde, conque, moule, poulpe, huître, pétoncle, natice (escargot) et calmar
• Autres : caviar et œufs de poisson, kamaboko et surimi (imitation de chair de crabe et de homard) et tarama (œufs de carpe salés)

Qu’est-ce qu’une allergie aux produits de la mer?

Une allergie aux produits de la mer a lieu quand le système immunitaire identifie par erreur un produit de la mer comme étant nocif. Pour certaines personnes qui sont allergiques, les produits de la mer peuvent provoquer des réactions qui peuvent mettre leur vie en danger. Vous pouvez être allergique à une sorte de produits de la mer, mais pas à une autre. Il est préférable de consulter votre allergologue pour savoir lesquels vous pouvez consommer.

Quels sont les symptômes d’une allergie alimentaire?

Comme les autres allergies alimentaires, une allergie aux produits de la mer peut comprendre l’un ou l’autre des symptômes suivants :

• Une bouffée de chaleur au visage, de l’urticaire ou une éruption cutanée, de la rougeur et des démangeaisons de la peau
• Un gonflement des yeux, du visage, des lèvres, de la gorge et de la langue
• Des difficultés à respirer, à parler ou à avaler
• Des démangeaisons
• De l’anxiété, de la détresse, un évanouissement, de la pâleur, un sentiment d’alarme et de la faiblesse
• Des crampes, de la diarrhée, des vomissements
• Une chute de la tension artérielle, une accélération du rythme cardiaque et une perte de conscience (dans les cas extrêmes)

Quand diagnostique-t-on habituellement une allergie aux produits de la mer?

Au Canada, les allergies aux produits de la mer sont plus répandues chez les adultes que chez les enfants. Si vous pensez être allergique aux produits de la mer, un allergologue pourra vous le confirmer.

Peut-on se débarrasser d’une allergie aux produits de la mer?

C’est peu probable. Les allergies aux poissons, crustacés et mollusques sont généralement permanentes.

Quels aliments peuvent contenir des produits de la mer? 

• Les mets combinés comme le riz frit, les rouleaux de printemps et la paella
• Les mets qui sont souvent préparés avec des sauces à base de poisson comme la sauce aux huîtres
• Les sushis
• Les vinaigrettes préparées
• Les sauces, comme les sauces à steak et la sauce Worcestershire
• Les soupes et les bouillons à base de produits de la mer
• Les tartinades comme le taramasalata

• La charcuterie
• Les trempettes, les tartinades et les sauces à salade
• Les aliments contenant de la gélatine comme les guimauves ou les hot dogs
• Les aliments frits (huile à friture contaminée)

Les suppléments d’huile de poisson sont-ils sans danger pour les personnes allergiques aux produits de la mer?

Les personnes allergiques aux produits de la mer peuvent faire une réaction aux suppléments d’huile de poisson tels que les suppléments oméga-3. Avant de prendre des suppléments d’huile de poisson, consultez votre médecin ou votre allergologue pour savoir s’ils sont sans danger pour vous.

Conseils pour suivre un régime alimentaire sans produits de la mer

Si vous êtes allergique aux produits de la mer, il est préférable d’éviter tous les aliments et tous les produits qui contiennent du poisson, des crustacés ou des mollusques auxquels vous êtes allergique. Rappelez-vous ces conseils utiles : 

• Les lignes directrices canadiennes exigent que la présence de produits de la mer dans les produits soit clairement indiquée sur l’étiquette. Lisez toujours attentivement la liste des ingrédients. Celle-ci indiquera « contient : poisson, mollusques ou crustacés » (ou le nom du produit de la mer, comme crevette, homard, crabe) si le produit contient cet ingrédient. Si un produit ne contient pas de produits de la mer, mais qu’il y a un risque que l’aliment ait été en contact avec des produits de la mer (par contamination croisée), vous verrez la mention « peut contenir » suivie du nom du produit de la mer, par exemple crevette, à la fin de la liste des ingrédients. Vous devriez également éviter ces aliments.
• Lisez toujours l’étiquette. Les fabricants de produits alimentaires changent souvent les ingrédients utilisés dans leurs produits sans préavis.
• Évitez les aliments dont l’étiquette porte la mention « peut contenir » suivie du nom du produit de la mer, comme homard.
• Si vous n’avez pas la certitude qu’un produit ne contient pas un produit de la mer ou un poisson auquel vous êtes allergique, communiquez avec le fabricant. Les coordonnées du fabricant sont indiquées sur l’emballage de nombreux produits.
• Ne prenez aucun risque. Évitez les aliments dont la liste des ingrédients n’est pas claire. Évitez les produits importés, car leur étiquette ne donne pas toujours des renseignements exacts.
• Renseignez-vous. Inscrivez-vous au service d’avis par courriel gratuit de l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA) « Avis de rappel d’aliments ».
• Faites attention si vous avez une allergie aux poissons ou autres produits de la mer. Du poisson ou des fruits de mer en train de cuire dans une casserole ou à la vapeur peuvent déclencher une réaction, même si vous n’en mangez pas.
• Quand vous mangez au restaurant, pour savoir quels plats vous devez éviter, demandez si des produits de la mer ou des ingrédients à base de produits de la mer sont utilisés.
• À la place des sauces à base de poisson, utilisez de la sauce soya faible en sodium ou de la sauce Tabasco pour relever vos plats de riz ou de nouilles.
• Dans vos sautés, remplacez les produits de la mer par du tofu pour avoir une bonne source de protéines, comme dans ce sauté de tofu à la sauce chili douce.
• Les haricots et les lentilles constituent de bons ajouts à vos salades à la place des fruits de mer, comme dans cette salade de couscous et de haricots noirs.

Comment une diététiste peut-elle vous aider?

Si vous êtes allergique aux fruits de mer ou au poisson, vous pouvez quand même avoir une alimentation équilibrée. Faites preuve d’imagination avec d’autres options de protéines comme le tofu, les haricots, les lentilles, le poulet, les œufs, les viandes maigres et les noix pour remplacer le produit de la mer auquel vous êtes allergique. Si vous n’avez pas la certitude qu’un produit ne contient pas de produits de la mer, ne prenez pas de risques. Il est important de toujours lire attentivement la liste des ingrédients des produits alimentaires pour éviter une réaction allergique.

En conclusion

Si vous êtes allergique aux fruits de mer ou au poisson, vous pouvez quand même avoir une alimentation saine et équilibrée en suivant le Guide alimentaire canadien. Faites preuve d’imagination avec d’autres options santé comme le tofu, les haricots, les lentilles, le poulet, les œufs, les viandes maigres et les noix pour remplacer le produit de la mer auquel vous êtes allergique. Si vous n’êtes pas sûr qu’un produit ne contient pas de produits de la mer, ne prenez pas de risque. Il est important de toujours lire attentivement la liste des ingrédients des produits alimentaires pour éviter une réaction allergique. 

Les liens qui suivent pourraient également vous intéresser :

Allergies et intolérances alimentaires
Les allergies alimentaires et les bébés
Comment décoder les étiquettes de nutrition
 
Cet article a été écrit et révisé par des diététistes des Diététistes du Canada.

Dernière mise à jour – octobre 28, 2021