Les sulfites sont des substances naturellement présentes dans certains aliments. Ils sont également utilisés comme additifs pour préserver la couleur des aliments, prolonger leur durée de conservation et prévenir la croissance de champignons ou de bactéries. Les sulfites entrent également dans la fabrication de matériaux d’emballage alimentaire comme la cellophane.
Quels aliments et boissons contiennent des sulfites?
Aliments et boissons qui contiennent souvent des sulfites :
- Fruits et légumes en conserve et congelés
- Jus de fruits et de légumes
- Garnitures et sirops aux fruits, confitures, gelées et autres conserves de fruits
- Fruits et légumes séchés, par exemple abricots, noix de coco, raisins secs et patate douce
- Céréales, farine et fécule de maïs, craquelins et müesli
- Pommes de terre déshydratées, en purée, pelées et précoupées, incluant les frites
- Pâtes, pulpe et purées de tomates
- Condiments, par exemple raifort, ketchup, moutarde, cornichons et relish
- Vinaigre et vinaigre de vin
- Jus de citron et de lime embouteillés et concentrés de ces jus
- Vin, bière et cidre alcoolisés et sans alcool
Aliments pouvant aussi contenir des sulfites :
- Produits de boulangerie et de pâtisserie, incluant les barres de céréales (particulièrement celles contenant des fruits séchés)
- Charcuteries, saucisses à hot dogs et autres
- Vinaigrettes, fonds, sauces et soupes
- Poissons, crustacés et mollusques déshydratés
- Préparations pour riz et nouilles
- Produits à base de soja
Autres articles pouvant contenir des sulfites :
- Gélatine ou pectine
- Édulcorants, par exemple dextrose, matière sèche de glucose, sirop et mélasse
- Médicaments et produits pharmaceutiques
Il n’est pas permis d’utiliser des sulfites sur les légumes et les fruits frais (à l’exception des pommes de terre tranchées et du raisin frais). Il n’est pas non plus permis de les utiliser sur les viandes, la volaille et le poisson préemballés (autre que le thon et les crustacés).
Les sulfites sont-ils indiqués sur la liste des ingrédients des aliments emballés?
Au Canada, la présence de sulfites doit être indiquée sur l’étiquette de l’emballage. Les lignes directrices canadiennes exigent que la présence de sulfites dans les produits soit clairement indiquée sur l’étiquette. Celle-ci indiquera « contient des sulfites » si le produit en contient. L’étiquette peut également mentionner « Peut contenir des sulfites » s’il y a un risque que le produit ait été en contact avec des sulfites.
Quels sont les autres noms des sulfites?
Les sulfites peuvent être désignés par de nombreux autres noms comme ceux-ci :
- Bisulfite de potassium
- Métabisulfite de potassium
- Bisulfite de sodium
- Dithionite de sodium
- Métabisulfite de sodium
- Sulfite de sodium
- Dioxyde de soufre
- Acide sulfurique
- Sulphites
- Sulfites
- Agents de sulfitation
La consommation de sulfites est-elle sans danger pour la santé?
Oui, pour la plupart des personnes. Cependant, certaines personnes ont une sensibilité aux sulfites et peuvent avoir une réaction présentant les mêmes symptômes qu’une allergie.
Qu’est-ce que la sensibilité aux sulfites?
Une sensibilité aux sulfites a lieu quand l’organisme réagit à la consommation de sulfites. Les personnes sensibles aux sulfites peuvent éprouver une réaction semblable à celle causée par une allergie alimentaire. Les sulfites peuvent déclencher de l’asthme et les symptômes d’un choc anaphylactique. De nombreuses personnes asthmatiques peuvent aussi avoir une sensibilité aux sulfites. Un allergologue pourra vous confirmer une sensibilité aux sulfites. Si c’est le cas, il faut éviter les sulfites.
Les sulfites provoquent-ils des maux de tête et des migraines?
Il est impossible de le déterminer avec certitude. Des études plus poussées sont nécessaires pour comprendre le lien entre les sulfites et les migraines. Si vous pensez que les sulfites peuvent être la cause de vos migraines, notez ce que vous avez mangé et bu avant le début de votre migraine et parlez-en à votre diététiste ou professionnel de la santé.
Dois-je éviter de consommer des sulfites?
Uniquement si vous avez une sensibilité aux sulfites. Vous pouvez prévenir une réaction aux sulfites en évitant tous les aliments et produits qui en contiennent. Rappelez-vous ces précieux conseils :
- Vérifiez la liste des ingrédients et évitez les aliments dont l’étiquette indique « contient des sulfites ».
- Évitez les aliments dont l’étiquette indique « peut contenir des sulfites ou des traces de sulfites ».
- Si vous n’avez pas la certitude qu’un produit ne contient pas de sulfites, communiquez avec le fabricant. Les coordonnées du fabricant sont indiquées sur l’emballage de nombreux produits.
- Ne prenez aucun risque. Évitez les aliments dont la liste des ingrédients n’est pas claire. Évitez les produits importés, car leur étiquette ne donne pas toujours des renseignements exacts.
- Renseignez-vous. Inscrivez-vous au service d’avis par courriel gratuit de l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA) « Avis de rappel d’aliments ».
- Évitez les aliments en vrac dont les listes d’ingrédients ne sont pas claires et qui peuvent avoir été en contact avec d’autres aliments en vrac contenant des sulfites.
- Au restaurant, demandez si des aliments contenant des sulfites sont utilisés. Appelez à l’avance si vous le pouvez.
- À l’épicerie, demandez si les pommes de terre en tranches, les raisins frais ainsi que le thon et les crustacés préemballés contiennent des sulfites.
Comment une diététiste peut-elle vous aider?
Une
diététiste peut travailler avec vous pour personnaliser votre alimentation en fonction de vos sensibilités, de vos préférences et de votre style de vie. Par exemple, une diététiste peut vous aider à identifier les sources de sulfites dans votre alimentation et vous suggérer d’autres options afin que vous ayez une alimentation équilibrée. Elle pourra aussi vous aider à lire et comprendre les étiquettes des aliments. La plupart des régimes d’avantages sociaux couvrent les services des diététistes. Entrez en
contact avec une diététiste aujourd’hui!
En conclusion
Les sulfites sont sans danger pour la plupart des personnes. Si vous êtes sensible aux sulfites, vous pouvez quand même avoir une alimentation saine et équilibrée en suivant le Guide alimentaire canadien. Si vous n’avez pas la certitude qu’un aliment ne contient pas de sulfites, ne prenez pas de risques. Lisez toujours attentivement la liste des ingrédients des produits alimentaires afin d’éviter une réaction liée aux sulfites.
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Cet article a été écrit et révisé par des diététistes des Diététistes du Canada
Dernière mise à jour – novembre 19, 2021